باييلا
المقادير:
ـــ2 بصلات مفرومة مربعات
ـــ 6 حبات ثوم
ـــ 5 فلفل حلو كبير أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي
ـــ 2 فلفل حار
ــــ نصف كيلو ماطيشة مقطعة
ـــ كوب زيت زيتون (نأخذ جزءا منه لقلي الخضار والجزء المتبقي لقلي الرز)
ـــ 5 أكواب رزSIGALA أزرق
ـــ ملعقة كبيرة ملح توضع مع الرز عند طبخه
ـــ ربع باقة بقدونس أو كزبرة (يفضل الكزبرة)
ـــ ملعقة صغيرة ابزار وملعقة صغيرة خرقوم
ـــ 2 كوب جلبانة
ـــ كوب فاصوليا اي لوبيا خضرا
5حبات قوق منقي مقطع على اربع
مقاديرالسمك:
حبات لانكوستين بقشره لتزيين الوجه ونصف كيلوقمرون من دون قشر لطبخه مع الرز -نص كيلو كلمار - 1 كراب - ــ ربع كيلو محار، ملاحظة: ممكن إضافة دجاج مقطع حسب الرغبة.
خلطة الرز:
ـــ ملعقة صغيرة ورق غار مطحون
ـــ ملعقة كبيرة بهارات باييلا (إذا لم تتوافر ممكن استعمال بهارات سمك)
ـــ فنجان قهوة ماء ورد ينقع به ملعقة صغيرة من الزعفران و«نصف ملعقة صغيرة
زعفران توضع على الرز مباشرة من دون نقع».
الطريقة:
تنظيف ثمار البحر وتحضيرها:
ــ لسلق ثمار البحر نغلي الماء ثم نضعه في طنجرة على النار مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقطع الليمون.
ــ الكراب: نغسله جيدا ثم نقطع جزءا من الأرجل ثم ننزع إحدى الصدفتين ثم ننظف داخل الصدفة الثانية ننزع الجيلي الأخضر وكذلك الأصفر ثم نشطف الكراب بالماء جيدا، ثم يسلق مدة عشر دقائق.
ــ الكالامار: يقطع فقط ثم يقلى مع بقية المقادير عند تحضير الباييلا.
ــ المحار: ينقع بماء وملح حتى يتخلص من الرمل الموجود بداخله (إذا وجدنا إحدى المحار مفتوحة فيجب أن نرميها، ثم ننظف المحار من الخارج بفرشاة خشنة لنزع الرمل العالق على الصدفة الخارجية ثم يسلق في ماء مغلي مدة دقيقة واحدة.
طريقة إعداد الباييلا:
4- نضع نصف كوب من زيت الزيتون على النار في المقلاة الخاصة بالباييلا ولانتركه يسخن ثم نقلي البصل والثوم ثم نضيف الفلفل الملون والمقطع والفلفل الحار ثم نضيف الماطيشة ونتركها لتغلي سويا على النار مع إضافة ورق الغار المطحون، ثم نضيف الكالامار ونقلبه حتى يبيض لونه، ثم نضع قطع الكراب ونقليها جيدا ثم نضيف لوبيا وقوق وجلبانة ، وآخر شيء نضيف المحار والقمرون ونقلبهما مدة دقيقتين. في وعاء آخر نضع الجزء المتبقي من زيت الزيتون في طنجرة الباييلا ونقلب الرز ثم نضيف إليه الزعفران الجاف وبهارات الباييلا ثم نضع مقدار 6 أكواب ماء مخلوط مع 2 من مرقة الدجاج والملح، عندما يتشرب الرز الماء، نخفف النار ثم نضع حديدة تحته ونغطي الطنجرة، عندما يستوي الرزنسكبه في صينية مدورة ونزين الوجه بقطع السمك الموجودة ممكن أن يقدم الرز في الطنجرة الخاصة بطبخ الباييلا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق